Montijo: Gastronomia tradicional

Gastronomia do Montijo

    Doce de Vinagre

   

     Este doce regional do Montijo é uma sobremesa deliciosa,

que nada tem a ver com o seu nome porque a quantidade de

vinagre que a receita leva não é muito significativa.

A presença do vinagre em quantidade moderada faz toda a

diferença na receita pois ajuda o leite a coalhar e intensifica

os sabores, ajudando a tornar o doce ainda mais doce.

    

    A receita é muito simples e apetitosa, daquelas a que os

mais gulosos não resistem.

     Embora o doce possa ser mais ou menos caldoso, tem uma

consistência que lembra a amêndoa moída, devido à coalhada

que resulta da coagulação do leite.

Ingredientes:

1 colher (sobremesa ) de erva-doce

1 colher (sopa) de vinagre

2 claras

400 g de açúcar

750 ml de leite

8 gemas

Canela p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

1 - Coloque a erva-doce sobre um pedaço de gaze fina,

enrole e ate com uma linha.

2 - Mergulhe a erva-doce no leite e leve ao lume.

Retire-a  quando o leite começar a ferver.

3 - Ainda ao lume, adicione o vinagre e misture.

4 - Retire o preparado do calor, deixe amornar e coe.

5 - Deite os grumos do leite num recipiente, desfaça-os

com um garfo e junte-lhes as gemas, as claras e o açúcar.

6 - Bata de novo e leve ao lume, mexendo sempre,

até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela).

7 - Deixe arrefecer um pouco, deite numa travessa

ou em tacinhas e, se desejar, polvilhe com canela.

Bom apetite!!!

enviado por Leonor gonçalves